疯狂的预制菜:吃一顿咸一天是怎么回事,关于一缸腌咸菜的新消息。
发布时间:2022-08-28 19:00:10
文章来源:快乐收录网
访问次数:
中新网8月28日电(中新财经记者 吴涛)预制菜火了!凭借干净的包装、快速的出菜,深受消费者青睐。5分钟一盘鱼香肉丝,8分钟一盘香菇滑鸡,即便是厨房“小白”,也可分分钟做出一桌大餐。可吃了一阵,不少消费者犯嘀咕:怎么感觉有点咸?
中新网8月28日电(中新财经记者 吴涛)预制菜火了!凭借干净的包装、快速的出菜,深受消费者青睐。5分钟一盘鱼香肉丝,8分钟一盘香菇滑鸡,即便是厨房“小白”,也可分分钟做出一桌大餐。可吃了一阵,不少消费者犯嘀咕:怎么感觉有点咸?
如果你仔细研究下预制菜的配料构成,不妨自信一点,把“感觉”去掉,因为它就是很咸,很多预制菜成分表显示,含“钠”量惊人,有的甚至达到每100克食物中含钠1000毫克以上。
《中国居民膳食指南2022》截图
这是什么概念呢?根据《中国居民膳食指南2022》建议,成年人每天摄入食盐不超过5克。一般食盐中钠含量约40%,也就是说建议成年人每天摄入钠不超过2000毫克。
记者调查发现,很多预制菜每100克中钠含量达到500毫克左右,在某电商平台上售卖的一款聪厨预制菜“湘西外婆菜”,每100克中钠含量达到1250毫克。一款谷言“红烧肉”每100克中钠含量达到560毫克。
某款预制菜每100克中钠含量达到1250毫克。电商平台截图
很多预制菜重量在300克到500克之间,如果按照上述“每100克中钠含量500毫克左右”计算,一份重量300克的预制菜钠含量达到1500毫克。吃一份就接近建议标准了,更别说多吃了。
“实际上,我们一顿饭就有可能吃两三包预制菜,因为分量真的很小,300克的预制菜热好后也就一小碗那么多。”有消费者对中新财经表示。
这意味着,有可能你吃两份预制菜,就已经达到了上述建议标准。公开资料显示,每100克食品中钠含量100毫克以下才算是低钠食品。
记者试吃了一些预制菜,鱼香肉丝、红烧排骨等应有尽有,花样极多。但有个共同特点,就是酱汁较多,味道偏咸。
有分析指出,预制菜会在肉的表面多裹上一层淀粉,酱料里多加一些糖盐油,再放一点合规合量的防腐剂,而这些“步骤”在正常家庭做菜过程中基本是不会存在的。
还有研究指出,中国消费者口味分散,较为多元化,但人类天性嗜甜,嗜盐,预制菜目前也是在不断摸索国人消费口味;另外,这或和预制菜工艺有关,国内的预制菜目前工业化渗透依然受到工艺、冷冻技术的制约。
不仅仅是这些预制菜中含钠,你平时吃的水果、蔬菜、谷物中都含钠。如果每顿饭再吃含钠量过高的预制菜,每天摄入的钠可想而知。
实际上,不仅仅是食盐,如上所述,在糖、油等含量上,很多预制菜也过高。《中国居民膳食指南2022》建议,糖的摄入量,每天不超过50克,最好控制在25克以下;烹调油25至30克。
《中国居民膳食指南2022》还建议,少吃深加工肉制品,建议钠从蔬菜中获取。(完)
一缸腌菜,四季美味不可少
寒露过了,再有一个月不到,便是扬州人腌菜的季节。到什么时候干什么事。小雪这个节令,似乎就是为了腌制而存在。我不知道,除了扬州人这样按时按节地过日子,其它地方是不是也是这样。
小雪最早被腌制的,主要是蔬菜。看家品种为萝卜、大菜与雪里蕻。大菜,好像只有扬州有。浙江梅干菜,不是这个食材与做法。主要用雪里蕻和花菜的叶子,九蒸九晒。
扬州人腌大菜,有久远的传统。过去,没有抽水马桶的时代,家家户户用马桶解决方便问题。每天有农民推着粪车沿街叫着“倒马桶”。作为酬谢,每年初冬小雪节令,农民会拉来肥壮的大菜,按人头送城市居民每家多少斤。这是大菜的腌制季。那时家家有大缸,户户有坛子。腌大菜的必备工具。
腌大菜挺麻烦,据说不能下水洗,一洗就不鲜了,不知什么原理。选择棵大无老叶、白白嫩嫩的全须全尾的放一边。小棵的、形状不美的剔出来。菜心烧芋头,外边的老梆子,腌为菜鹾,放点辣椒炒炒吃,太下饭了。
选择好的菜堆在一处,用湿毛巾擦干净外面及靠近根部的泥沙,挂起来稍稍吹吹,就可以腌制了。初冬的好天气,让腌大菜很少失败。这是个天时地利人和的季节。腌好的大菜,(含雪里蕻、萝卜干)是接下来的三九寒冬和春节以及来年春天不可或缺的下饭菜。
腌菜是个技术活。家家年年腌菜,每家口味不同。腌大菜是当年家庭主妇们表现才艺的好时光。大缸里一层层码好,加多少盐各人有习惯不同。讲究的人家,菜根处放点生姜。码好后的菜上,压上沉重的大石块。出水后每天翻缸,上下位置交替,保证都浸泡在盐水里。
大概三周吧,大菜被一棵棵取出,打成把子,尽可能紧密地放入坛子里。最后将腌菜的汁水倒进去,直到坛口,确保所有的菜都沉浸在盐水里不会变质。最后将坛子封口。
腌菜的过程与工艺大差不差,区别在手法。腌得好的大菜,成品颜色黄亮亮的。冬腊月,全家人的早晚小菜,以它为主。开坛取出一把切丁佐粥,脆生生带了生气。讲究的,加点麻油酱油拌拌,另一种滋味。三九寒天,咸肉茨菰和咸菜头一起煨汤,是鲜掉舌头的美味。一年有一两次,便是至味。雪菜是另种吃法,炒毛豆炒肉丝最佳,所以腌制数量少多了。
春节过后,新的一年。条件好的人家,在正月十五左右,会捞出部分大菜和雪菜,沥水晒干。这是扬州的干咸菜。浙江人说的梅干菜。晒到将干未干时,切成寸段继续晒干,夏天烧肉的绝配。这是生的。还有煮熟晒干的另一种。口味有点不同。熟大菜做菜时更快出锅。过去没有冰箱,夏天干咸菜烧肉可以放置一两天。菜里的肉吃光了,肉边菜的味道,不逊肉本身。有一句和“包子有肉不在褶上”差不多的俗语:“干咸菜烧肉,骨里肥”!呵呵。
雪菜,到处都有的C位咸菜
与大菜同时在小雪时出现在C位的,是萝卜。腌咸菜时,同时会腌制一些萝卜干。萝卜可以洗。将萝卜洗净切条状块,用大籽盐搅拌码好压实装罐。等萝卜出水后,每天捞出来晾晒。傍晚,将瓦罐里的萝卜汁烧开,倒在晒了一天的萝卜上。如此再三,等萝卜晒至半干,拌些五香八角等调料装坛,喜欢吃辣的人家,同时放点辣椒。
密封存放到天寒地冻,少了新鲜蔬菜。咸菜萝卜干随时可吃。切碎的萝卜干下油锅大火快炒几下,一日三餐的下饭菜,都有了。
腌,翻看字典,是这样的含义:形声,字从肉、从奄,奄亦声。“奄”意为“被覆”。“奄”与“肉”联合,表示“用盐被覆肉块”。本义:用盐擦抹肉块的办法制作咸肉。
说了那么多腌菜腌萝卜,不能忽略这个字的本意。汉字中有“月”旁的,大抵与肉相关。过了小雪,农村开始杀鸡宰鸭腌猪头。我最喜欢看腌制中晒出来的猪头,“笑眯眯”的模样,特别喜兴。我想象不出来,一个被腌制后一定要下锅的猪头,为什么笑逐颜开?二师兄的心事,我不懂。
现在腌制这个习俗快要消失了。媒体不断提醒,多吃腌制品不好,腌制品是不健康食品。说多了,便被人记住。只是有些老人家,冬天不腌点什么,似乎找不到过年的氛围。他们会腌点鸡大腿、猪口条什么的过过瘾。过年的饭桌上,算加了一道菜,吃的人还是自己。
这两年猪肉太贵,腌制进一步式微。实在想吃,菜场、超市都有成品,弄点解馋足矣。
遥想很快到来的小雪,街上总归还有买卖的大菜。送大菜的历史,记不得从哪一年消失的,只是深存于我的记忆深处。
与腌咸肉咸鸡咸鸭等一样,如今腌大菜的也都是年长者。他们腌制的,是记忆和习惯。话说如今的大菜不管怎么腌制,也吃不出当年的味道,物质太多了。而买卖双方讨价还价的场景,比之当年农民给市民们送大菜的往事,已经恍如隔世。
写到这里,我好像闻到了咸肉煮菜饭的味道。幻觉吗?
《疯狂的预制菜:吃一顿咸一天是怎么回事,关于一缸腌咸菜的新消息。》更新于时间:2022-08-28 19:00:10;由本站小编进行发布,目前浏览的小伙伴达到,感谢你们的支持,后期快乐收录网小编会继续为大家更新更多相关的文章,希望广大网友多多关注快乐收录网工作心得栏目,如果觉得本站不错,那就给我们一个分享的支持吧!
疯狂的预制菜:吃一顿咸一天是怎么回事,关于一缸腌咸菜的新消息。特别声明
本站快乐收录网提供的疯狂的预制菜:吃一顿咸一天是怎么回事,关于一缸腌咸菜的新消息。都来源于网络,不保证文章的准确性和真实性,同时,对于该文章所造成的影响,不由快乐收录网实际控制,在2022-08-28 19:00:10收录时,该网页上的内容,都属于合规合法,如有侵权违规,可以直接联系网站管理员进行整改或删除,快乐收录网不承担任何责任。
快乐收录网:致力于优质、实用的网络站点资源收集与分享!本文地址:https://nav.klxjz.cn/zixundaquan/ttrb/202208/86573.html转载请注明标签:
- 1华为 Nova 10 和 Nova 10 Pro 配备 120 Hz OLED 显示屏
- 2Realme GT2 Master Explorer Edition设计随着高端智能手机发布之旅的开始而揭晓
- 3Wi-Fi 7 技术将支持 40Gbps 的速度
- 4小米 11T 和 11T Pro 配备相同的 108 MP 摄像头
- 5Garmin Forerunner 955 系列收到软件版本 11.12
- 6到 2026 年翻新智能手机市场的价值预计将增长近 460 亿美元
- 7小米发布 Band 7 Pro 固件更新 进行各种改进和优化
- 8苹果最新的MacBook Air产品将影响 Wintel 笔记本电脑的销售
- 9戴尔 Precision 7770 和 7670 现在可与英特尔第 12 代博锐 CPU 和 Nvidia RTX A5500 显卡一起购买
- 10System76 使用 Intel Alder Lake-U 处理器升级其基于 Linux 的 Lemur Pro 笔记本电脑
- 11苹果计划在今年发布标准 Watch Series 更新的替代品
- 12OnePlus的10T发布了新旗舰智能手机发布前的最高AnTuTu分数
- 13摩托罗拉 Edge 30:搭载 Android 12 的超薄中端智能手机
- 14小米 12智能手机相机是如何拍摄的
- 15NintendoSwitchOnline下周将获得被低估的神奇宝贝经典
- 16MUJI x Honda MS01 电动自行车透露最高时速 25 公里和无钥匙解锁功能
- 17Infinix 最新 Note 12 系列智能手机升级至 5G 起价低于 200 美元
- 18Amazfit 正在举行 2022 年年中的促销活动
- 19AMD 的 RDNA 3 Chiplet 专利详述了尖端着色器优化架构